Специфика работы поваром военно-полевой кухни

Приготовление еды в полевых условиях — непростая задача, к которой привлекают только сотрудников, обладающих высоким чувством ответственности. Такая работа требует максимум дисциплины, готовности к преодолению трудностей и умения быстро ориентироваться в обстановке. Это особенно актуально, если требуется накормить несколько сотен или тысяч людей в условиях отсутствия центральных коммуникаций. 

Работа поваром востребована при проведении самых разных мероприятий, от фестивалей, свадеб и соревнований по пейнтболу до аварийно-спасательных работ и действий по устранению ЧС. Чаще всего в полевых условиях для приготовления блюд и напитков используют ВПК. Такое оборудование, изначально созданное для нужд армии, идеально подходит, чтобы накормить людей вкусной, сытной и полезной едой.

Что такое полевая кухня?

Это оборудование прицепного типа, в состав которого входит один или несколько котлов для приготовления, топка для горючего, ящики для хранения продуктов, а также дымовая труба и другие компоненты. В качестве топлива могут использоваться как дрова, так и дизель. С помощью военно-полевой кухни можно приготовить следующее:

• каши — гречневая, рисовая, пшенная, овсяная, гороховая и пр., в том числе с мясом; 
• супы — харчо, крестьянский, гороховый, щи, борщ, рыбный и т.д.; 
• макароны по-флотски; 
• рагу, тушеные овощи и грибы; 
• кондитерские изделия — хлеб, булочки, пироги; 
• горячие напитки — чай, кофе. 

Работаем в поле: с чем предстоит столкнуться?

Выездные условия требуют от повара максимальной собранности и самоотдачи общему делу. Ему не просто приходится готовить вкусно, сытно и быстро, но и уделять внимание массе дополнительных работ. Сюда относится, например, соблюдение личной гигиены. Тщательно вымытые руки, идеальное состояние униформы, использование индивидуальных средств защиты — все это не прихоть, а обязанность специалиста. 

Кроме того, повар обязан оформить медицинскую книжку перед началом работы, своевременно проходить обследования с учетом правил проведения медосмотра для работников общепита.

Другие процедуры, которые надлежит выполнять сотруднику: 

1. Подготовка рабочей зоны. Закладка топлива, растопка печей, мойка котлов, раскладка, нарезка и очистка продуктов — все это входит в перечень обязанностей. 
2. Соблюдение санитарно-гигиенических требований в процессе приготовления пищи. Повар должен держать рабочее место в идеальной чистоте, следить за тем, чтобы его одежда оставалась опрятной, а также соблюдать правила безопасного питания. Последнее осложняется тем, что в уличных условиях обеспечить качественную промывку и термообработку продуктов на порядок сложнее, чем в помещении. Кроме того, важно знать и уметь создать правильные условия хранения ингредиентов, защитить их от порчи, вызванной дождем, снегом, жарой и иными погодными явлениями. 
3. Погрузочно-разгрузочные работы. Зачастую на военно-полевой кухне приходится готовить по несколько сотен и тысяч порций в день, поэтому повару необходима и физическая сила, и выносливость, чтобы не только работать на ногах целую смену, но и выгружать продукты в больших объемах. 
4. Уборка территории. По завершении мероприятия требуется промыть баки от остатков еды и напитков, удалить золу из резервуара топки, убрать мусор, оставшийся после приема пищи. 

Важно помнить, что работа в таких условиях — это настоящее испытание на мужество, стойкость и дисциплину. Нередко повару приходится жить в полевом лагере. Это означает отсутствие городских удобств, сложности с выбором места хранения продуктов, интенсивные нагрузки, связанные с большим количеством гостей. Для успешной работы нужна не только профессиональная, но и высокая морально-волевая подготовка.

Идеальный повар ВПК — какой он?

Эталон такого специалиста обладает следующими качествами: 

• ответственность, 
• готовность к трудностям, 
• умение быстро соображать и находить решения в сложных ситуациях, 
• высокий уровень личной дисциплины, 
• эффективная работа в команде и умение найти общий язык с сотрудниками. 

Говоря кратко, повар ВПК — это боец кулинарного фронта, который обязан быть готов сытно и вкусно накормить сотни людей, причем сделать это и в дождь, и в снег, и в мороз, и в жару. От его расторопности, выносливости и скорости реакции во многом зависит качество выездного питания. В компании «Товарищ Полковник» работают именно такие сотрудники, а заказать их услуги можно по телефону +7 (495) 649 82 19.